Raus aus dem Gemüsebeet rein in den Kuchen: Die Zucchini ist mag es auch mal süß und hat es sich im fluffig-saftigen Rührkuchen gemütlich gemacht. Das ist für mich tatsächlich eine kleine Offenbarung, dass sie dort so phantastisch reinpasst!
Es gibt eigentlich gar keine Gegenargumente, sich diesen feinen Rührkuchen gerne auch in mehreren Portionen einzuverleiben. Bin ich es nicht selber, die den kleinen Bagaluten immer sagt, sie sollen ihr Gemüse essen?
Also, ihr Lieben: Schlagt zu!
Also, ihr Lieben: Schlagt zu!
Rezept Zucchinikuchen
Zutaten:
- 200 g Zucker
- 75 g weiche Butter
- 4 Eier
- 125 g Weizenmehl
- 75 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g gehackte Mandeln
- ein Spritzer Zitronensaft
- 1 Teel. Backpulver
- 1 gestrichener Eßl. Zimt
- 200 g fein geriebene Zucchini
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Zuerst wird der Zucker zusammen mit der Butter schaumig gerührt. Unter weiterem Rühren werden nacheinander die Eier, das Mehl, das Backpulver, die Mandeln, der Zitronensaft und der Zimt hinzugefügt. Ganz zum Schluss wird die geriebene Zucchini untergehoben.
Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und bei 170°C (Umluft 150°C) im vorgeheizten Backofen circa 50 Minuten backen. Nach dem Abkühlen nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
Wenn du nun auch etwas Süßes aus dem Gemüseregal möchtest, kannst du gerne die Druckversion abspeichern oder direkt zum Drucker senden:
Liebste Gemüsegrüße,
